皮纸用桑树皮、楮树皮等制成的一种坚韧的纸一般供制作雨伞之用炭

皮纸：用桑树皮、楮树皮等制成的一种坚韧的纸。一般供制作雨伞之用。

炭吉：一种燃料。

选最大的新鲜鸭一只，用十二两百花酒、一两二钱青盐、开水一汤碗，冲化拌匀后去掉渣沫，再兑七碗冷水，四厚片鲜姜，约重一两，一齐放入大瓦盖钵内，以皮纸封密钵口，放在大火笼上烧，用二文钱一个的大炭吉十五个烧透；火笼外面用一个套包密封，不要让热气泄漏。约吃早饭时开始炖，直至晚上才炖好。时间短了恐怕炖不透，味道欠佳。炭吉烧透后，不要更换瓦钵，也不要预早开看。鸭子宰杀开膛时，以清水清洗好，用洁净无浆布把鸭子擦拭干净了，再放进瓦钵。

煨麻雀

取麻雀五十只，以清酱、甜酒煨之，熟后去爪脚，单取雀胸、头肉，连汤放盘中，甘鲜异常。其他鸟鹊俱可类推。但鲜者一时难得。薛生白常劝人：“勿食人间豢养之物。”以野禽味鲜，且易消化。

取五十只麻雀，以清酱、甜酒煨煮，熟后去爪脚，单取雀胸、头肉，连汁放盘中，味道甘鲜。其他鸟类也可以用相同的方法烹制。但一般新鲜雀鸟一时很难取得。薛生白常劝人们：“不要吃人间豢养的动物。”认为野禽味道鲜美，且易消化。

煨鹩鹑、黄雀9

鹩鹑用六合来者最佳。有现成制好者。黄雀用苏州糟，加蜜酒煨烂，下作料，与煨麻雀同。苏州沈观察煨黄雀，并骨如泥，不知作何制法。炒鱼片亦精。其厨馔之精，合吴门推为第一9。

鹩鹑：体形似鸡，头小尾秃，羽毛赤褐色，杂有暗黄条纹。雄性好斗。肉、卵均可食，味美。六合：在今江苏南京。

吴门：在今江苏苏州。

鹩鹑用六合产的最好。有现成制好的。黄雀用苏州糟加蜜酒煨烂，放入作料，与煨麻雀的方法相同。苏州沈观察所制煨黄雀，骨酥如泥，不知道用什么方法烹制。他们家所炒鱼片也很好。其厨艺之精，全吴门可为第一。

云林鹅

《倪云林集》中9，载制鹅法。整鹅一只，洗净后，用盐三钱擦其腹内，塞葱一帚填实其中0，外将蜜拌酒通身满涂之。锅中一大碗酒、一大碗水蒸之，用竹箸架之，不使鹅身近水。灶内用山茅二束，缓缓烧尽为度。俟锅盖冷后，揭开锅盖，将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之，再用茅柴一束，烧尽为度；柴俟其自尽，不可挑拨。锅盖用绵纸糊封0，逼燥裂缝，以水润之。起锅时，不但鹅烂如泥，汤亦鲜美。以此法制鸭，味美亦同。每茅柴一束，重一斤八两。擦盐时，串入葱、椒末子，以酒和匀。《云林集》中，载食品甚多。只此一法，试之颇效，余俱附会。

倪云林：倪瓒，字元镇，号云林，元末著名画家，与黄公望、王蒙、吴镇并称为元季四大家。倪云林不仅善画山水，而且在烹饪上也颇有心得，曾著有元代重要的饮食著作《云林堂饮食制度集》，在中国饮食文化史上具有重要的影响。