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菠菜的营养价值及功效作用分析

菠菜富含铁和维生素C。维生素C可以提高铁的吸收率，并促进铁与造血叶酸的联合作用，对缺铁性贫血具有良好的辅助治疗作用。其中所含的大量粗植物纤维具有促进肠蠕动，利便的作用，并能促进胰腺分泌，帮助消化，对痔疮，慢性胰腺炎，便秘，肛裂等疾病有辅助治疗作用。菠菜还含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体中转化为维生素A，可以维持正常的视力和上皮细胞的健康，促进儿童的生长发育，增强抵抗力。此外，菠菜中大量的抗氧化剂具有抗衰老和促进细胞增殖的作用，可以减少皱纹和色素斑，保持皮肤光滑，增强青春活力。

菠菜中的草酸和钙盐可以结合形成草酸钙晶体，因此患有肾炎和肾结石的人不应食用。

在吃菠菜时，应尽可能多吃碱性食物，例如海带，蔬菜，水果等，以促进草酸钙的排泄并预防结石。

菠菜中的草酸主要以草酸钙和草酸钾的形式存在。草酸钙不溶于水和胃肠液，因此不会被吸收，不会对人体健康造成太大影响。 。但是，草酸钾具有高水溶性。 1克草酸钾可溶于3毫升水。菠菜煮沸后，汤中会溶解大量草酸钾。您可以倒汤，然后冷食。

菠菜和豆腐可以和石头一 吃吗？普遍认为吃菠菜和豆腐会引 结石确实有一定的理论基础。由于菠菜中含有大量草酸，普通豆腐上撒有石膏或盐水，因此菠菜中含有大量钙，草酸与钙结合可形成不溶性草酸钙沉淀，影响钙的吸收利用，从而降低钙营养的功效。在某些情况下，草酸盐的积累会在尿道中形成，较终将产生尿结石。

但是我们不必惊慌。对于普通人，即使是生菠菜，只要每天吃不超过3公斤，就不会有结石的风险。对于体质敏感的人，在吃菠菜之前，可以先用开水将其煮沸或在水中煮沸，然后冷却，翻炒或制成汤。这不仅可以保留菠菜的营养，还可以去除80％以上的草酸。

市 上有两种菠菜：一种是小叶种，另一种是大叶种。不论品种如何，较好有短的叶柄，小的红根和深绿色的叶子。为了防止菠菜变干，可以将其包裹在保鲜膜中，然后放在冰箱中以保持菠菜新鲜。菠菜的烹饪时间应尽可能缩短，以免破坏其丰富的维生素C。