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调汁必要有醋，醋能解腥。不过这醋最好是米醋。醋中要放姜，以姜汁最好，姜末也可以。现在正是嫩姜上市，嫩姜水份多，可以提鲜。纯醋太酸，糖能解之，在汁中加些糖，还可调和姜的辛辣味道。再淋一点点香油就完成了！
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